文件名称：红米营养饮料加工工艺研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-01 06:11:24
工程技术 论文
研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素，确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺。研究结果表明，影响酶解效果的因素顺序为：酶解温度>酶解时间>酶添加量，最佳酶解工艺为：高温淀粉酶添加量0.04%，酶解温度 100℃，酶解时间12min；各稳定剂对红米饮料感官评分影响的主要顺序为：琼脂>海藻酸钠>黄原胶>藻酸丙二醇酯（PGA），最佳稳定剂组合为：琼脂用量0.15%，海藻酸钠0.05%，黄原胶0.05%，PGA 0.05%。得到的红米饮料呈淡红色，均匀，无分层现象，口感良好，感官评分7.92。