文件名称：己酸菌发酵条件研究 (2005年)
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更新时间：2024-06-02 15:50:39
工程技术 论文
己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分。适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标，也是曲酒优质率的主要限制因素。己酸乙酯的产生需要很长的时间，而发酵时间有限，故可用己酸乙酯的一个重要前体一己酸作为间接指标。本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌-J7菌株，在实验室条件下模拟了其生长环境，通过测定己酸的含量来寻找适合J7菌株产酸的发酵条件。经实验表明，J7菌株的最适生长pH为7.5，它可利用葡萄糖生成少量的己酸，利用丙酸、丁酸可合成较多的己酸，其最适的碳源组成是2%的