文件名称：HPLC测定酱油中的有机酸及其聚类分析 (2010年)
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更新时间：2024-05-15 18:42:21
自然科学 论文
建立了高效液相色谱法测定酱油中有机酸的方法，该方法的样品前处理简单，甲酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸、丙酮酸、乙酰丙酸在弱阳离子交换柱上分离效果良好。各有机酸在0.10-20.0mg/mL范围内，用本方法测定的相关系数均在0.9990以上，回收率为（96.0～103.9）%，检出限为0.001-0.005mg/mL，相对标准偏差为（1.1-3.3）%。对不同工艺生产的市售酱油及动物蛋白水解液、植物蛋白水解液进行了检测，利用化学计量学方法对市售酱油进行了聚类分析，结果表明，低盐固态工艺生产的