文件名称：同冷诱导初始温度对罗非鱼片鲜度和滋味的影响 (2013年)
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更新时间：2024-06-01 06:11:38
工程技术 论文
实验设置了5种不同的冷诱导初始温度，分别是25、20、15、10、5℃，均采用温控连续降温的方式，研究了不同诱导条件下罗非鱼片鲜度指标K值、滋味成分肌苷酸（IMP）和主要游离氨基酸的变化。结果表明：冷诱导初始温度越低，K值的增长越缓慢，鲜度越好，反之K值增长较快，鲜度下降；IMP均在40h内出现峰值，ATP迅速降解；游离氨基酸均有不同程度的增加，当冷诱导初始温度为15℃时游离氨基酸总量增加较显著。