文件名称：环境因子的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响 (2008年)
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更新时间：2024-05-30 21:23:14
工程技术 论文
以肉制品中常见的蜡状芽孢杆菌为研究对象，采用中心组合设计方法考察温度(88～96℃)、pH(5.1～6.3)、氯化钠浓度(1.5％～3.5％，w/v)和初始菌数(4～7 log 10 CFU/mL)的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响。不同环境因子作用下菌株D值的响应面分析结果显示，响应面回归方程中无失拟因素存在，预测值与实测值达到较好的拟合(R2=0.9644)。不同环境因子作用下蜡状芽孢杆菌消长规律的方差分析显示，环境因子的交互作用有极显著影响(p<0.01)，其中温度和pH的影响达到极显著水平(p