食醋抗氧化活性的研究进展 (2012年)

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文件名称：食醋抗氧化活性的研究进展 (2012年)

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更新时间：2024-06-03 10:13:33

自然科学 论文

介绍了食醋多酚、黄酮类化合物、蛋白黑素和川穹嗪等抗氧化活性成分，综述了食醋在体外试验抗氧化活性(对・OH的清除活性、对O2-・的清除活性、对DPPH・的清除活性、对脂质过氧化的抑制作用、对亚硝酸盐的清除能力以及对亚油酸的抗氧化作用)和体内试验抗氧化活性的研究进展，展望了后续研究中关于食醋抗氧化的研究方向．