抗氧化剂影响丙烯酰胺形成的研究进展 (2011年)

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文件名称：抗氧化剂影响丙烯酰胺形成的研究进展 (2011年)

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更新时间：2024-05-13 04:53:38

自然科学 论文

高温加工食品中产生有害物质丙烯酰胺引起了全世界的关注.本研究对食品中丙烯酰胺形成的机理、Maillard反应体系的抗氧化活性与丙烯酰胺形成的关系、抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响作了全面阐述;同时讨论了抗氧化剂影响丙烯酰胺形成和消减的作用机理.