脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学 (2009年)

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文件名称：脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学 (2009年)

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更新时间：2024-05-28 05:53:32

工程技术 论文

用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究，结果表明：该反应是一个二级反应，在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4)；Es=101.47 kJ/(mol·L)。