文件名称：胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究 (2014年)
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更新时间：2024-05-13 11:23:02
自然科学 论文
在成功制作了原味皮冻的基础上．研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺。通过单因素试验，考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响。根据L9(3)3设计正交试验，获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方。试验结果表明：添加20％的糖，0．4％的柠檬酸和15％的胡萝卜汁，所加工的风味皮冻感官评分最高。该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好，软硬适中，酸甜可口，营养价值高。