文件名称：牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究 (2013年)
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更新时间：2024-05-13 16:16:12
自然科学 论文
针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值．结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74％,以亚麻酸为主,占39.47％;油酸和亚油酸分别占24.11％和27.16％．牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限．供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866 mg／g、9.574 mmol／kg、173.4 g／100g、188.1 mg／g,符合国家标准