文件名称：冷藏温度及抗氧化剂对鲢鱼糜脂质氧化的影响研究 (2000年)
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更新时间：2024-07-05 08:06:43
自然科学 论文
以TBA值作为脂质自动氧化程度的指标，研究了鲢鱼在O℃冷藏和在-18℃冷冻过程中脂质氧化的情况，以及几种常用抗氧化剂对鲢鱼糜的脂质氧化的影响。实验结果表明，0℃冷藏鲢鱼糜的脂质氧化迅速，即使在-18℃冷冻贮藏仍然存在缓慢氧化；TBHQ能有效抑制鲢鱼糜的脂质氧化；单独使用柠檬酸虽然没有抗鱼糜脂质氧化的作用，然而与TBHQ合用，则能显著提高，IBHQ的抗氧化效果；抗坏血酸在低剂量（0.01%）时对鲢鱼糜脂质表现出促氧化作用，而在高剂量（1%）时则表现出抗氧化作用。