黄原胶对大米淀粉长期回生的影响 (2013年)

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文件名称：黄原胶对大米淀粉长期回生的影响 (2013年)
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更新时间：2021-05-08 12:19:53
工程技术 论文 研究了黄原胶(Xan)对大米淀粉(RS)长期回生的影响，黄原胶和大米淀粉可以形成质地更为柔软的凝胶，黏着性升高，内聚性下降。X-射线衍射结果表明黄原胶能降低淀粉的重结晶度．用Avrami方程拟合结晶动力学，大米淀粉／黄原胶体系支链淀粉的重结晶生长为一次成核(n<1)，添加黄原胶后，结晶速率常数k降低，表明大米淀粉的成核速度和重结晶增长速度都降低，支链淀粉回生受到较大抑制。扫描电镜(SEM)显示黄原胶能填充于淀粉颗粒片段间，体系表面孔洞缩小，表面更加光滑，形成的结构更加致密。