“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析 (2015年)

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文件名称：“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析 (2015年)
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更新时间：2021-05-17 17:19:53
工程技术 论文 “阳光猪肉”是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对“阳光猪肉”和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析，发现除pH和总水分含量差并不显著外(p>0.05)，前者的肌内脂肪含量(2.40％)显著(p<0.05)高于后者(1.50％)；除半胱氨酸外，“阳光猪肉”的其余氨基酸的含量均优于普通冷却猪肉，并且总氨基酸、必需氨基酸+半必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量同样高于普通冷却猪肉；除颜色较普通冷却猪肉深外，“阳光猪肉”的嫩度、多汁性及保水