文件名称：黑加仑浆果渗透脱水特性和工艺研究 (2012年)
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更新时间：2024-06-12 09:33:02
自然科学 论文
为解决新鲜浆果货架期短、难贮藏、制品种类单一等问题，选择黑加仑为原料，以蔗糖为渗透液，进行黑加仑完整果实的渗透脱水试验研究。选择渗透时间、渗透浓度、渗透温度和料液比作为试验因素，以失水率、可溶性固形物含量及固形物增加率作为评价指标，研究黑加仑整果的渗透脱水规律。结果表明：渗透浓度和渗透温度与失水率和可溶性固形物含量呈正相关，固形物增加率随渗透浓度的增大先增大而后减小，而渗透温度升高，固形物增加率增大，各指标随料液比的增加均为先增大后降低的趋势。考虑生产实际，综合各项指标，得到较好脱水效果的渗透条件为：渗透