文件名称：杂交山猪肉色性状迁移性研究 (2011年)
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更新时间：2024-07-02 16:10:22
工程技术 论文
以不同杂交组合的成年山猪背最长肌(M. longissimusdorsi,LD)为研究对象,研究杂交山猪的肉色性状.三元杂交组合猪肉色评分和a*值(红度)高于二元杂交组合,且公猪高于母猪,肉色更鲜红.二元杂交组合大理石纹评分高于三元杂交组合,母猪高于公猪;且肉色b*值(黄度)也提示母猪高于公猪,二元高于三元;肉色黄度高表示肌内脂肪沉积相对就多.pH24分另与b*值、失水率间呈现显著性负相关(P <0.05) ;而肉色黄度b*值高,失水率低.肉色评分与L值(亮度)、a*值、b*值呈显著性相关,回归方程Y=6