文件名称：盐诱导乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护作用 (2008年)
文件大小：443KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-17 08:08:28
自然科学 论文
探讨盐诱导乳清分离蛋白（（whey protein isolates, WPI）形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶（cold-set gels ofwhey protein cortaining bi6dobacteria, CGWPCB）对双歧杆菌的保护作用。借助扫描电子显微镜和物性仪观察凝胶结构，评价以氯化钙为凝胶剂，形成的CGWPCB对双歧杆菌的保护作用。结果表明，7.5mmol/L CaCl2诱导8% WPI形成的网络状冷凝胶，在pH 1.5的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好，作用120min后功菌