文件名称：不同品种洋葱粉营养成分分析 (2014年)
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更新时间：2024-07-05 00:50:11
工程技术 论文
为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8 个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分. 结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异( P<0. 05 ),总糖含量最高,其次为蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分,类黄酮质量比在76. 13~556. 63 mg/100 g之间. 洋葱中水解氨基酸质量分数在8. 54% ~15. 31%之间. 矿物质中以K含量最高,其次为P、Ca、Mg、Na,而Fe含量几乎为零. 白洋葱2和红A5可作为加工专用品种,其中白洋葱2适合作为