文件名称：啤酒发酵过程理化指标变化规律研究 (2014年)
文件大小：210KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-19 07:17:16
自然科学 论文
研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律。结果发现：酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升，进而急剧下降，后期下降趋缓；还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗，中后期消耗缓慢；pH值发酵初期会有明显下降，随后趋于稳定；酒精度前期上升幅度较大，随后平稳。试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的，对啤酒实际生产有指导意义。