文件名称：不同蛋白酶和水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:07:14
工程技术 论文
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶分别对酪蛋白进行酶解，发现碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解程度最大 当酪蛋白经不同的酶水解至相同水解度(DH)时，酶解物的分子量分布存在显著差异，随后选定碱性蛋白酶以考察水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响，采用pH-stat法控制水解过程pH恒定(8.5±0.02)，制备DH8％和12％的酶解产物，分别测定其DPPH*基清除率，TCA可溶性氮含量，采用SE-HPLC测定分子量分布。结果表明，不同酶解条件下，DH 8％和DH 12％水解产物的DPPH*基清除率分