文件名称：20种食/饲用大麦与啤酒大麦Triumph极限糊精酶活性、耐热性的比较研究 (2009年)
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更新时间：2024-06-01 11:22:37
自然科学 论文
极限糊精酶是决定麦芽品质的关键酶。选用我国20个食用或饲用大麦品种和一个欧洲主栽大麦Triumph作为材料，对极限糊精酶活性和耐热性进行了检测和比较研究。结果表明，品种间极限糊精酶的活性和耐热性差别较大。ZDMl467酶活低，但耐热性强；ZDM3593酶活高，但耐热性差。65℃处理10min，各品种极限糊精酶活性均降低65%以上，表明该酶不耐高温。同Triumph相比，供试的20个国产大麦极限糊精酶活性、耐热性普遍较低，仅ZDMl616与Triumph略为接近。