文件名称：降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选 (2010年)
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更新时间：2024-05-26 13:33:08
自然科学 论文
花生经过烘烤后致敏性增强,水解是降低过敏原致敏性最有效的方法,研究的目的在于筛选有效降低烘烤花生致敏性的蛋白酶,结果表明:Alcalase蛋白酶脱敏效果最好,胃蛋白酶作用效果最不明显。水解效率高的Alcalase,Flavorzyme,Protamex和ProteaseM蛋白酶两两组合水解花生蛋白,较之单酶水解情况,水解度提高显著,但是花生致敏性降低并不明显,因此研究中Alcalase碱性蛋白酶是降低烘烤花生致敏性的最佳用酶。