冻结猪肉解冻措施筛选及优化 (2011年)

【文件属性】：

文件名称：冻结猪肉解冻措施筛选及优化 (2011年)

文件大小：910KB

文件格式：PDF

更新时间：2024-06-02 01:49:00

自然科学 论文

为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺进行温度和间歇时间的优化,结果显示采用25℃微波解冻处理10min后间歇10min交替进行的解冻方法较好。