文件名称：改善豆渣渣感菌株的筛选及鉴定 (2013年)
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更新时间：2024-06-17 14:42:34
自然科学 论文
利用雅致放射毛霉作为发酵豆渣渣感降低程度的一个参照菌株，用霉菌、酵母菌、细菌(从腐乳、豆酱、豆豉、霉豆渣、酱油渣、醪糟曲中分离纯化菌株)对豆渣进行纯种固态发酵对改善豆渣渣感菌株进行筛选、鉴定及安全|生评价研究．结果表明：不同菌株发酵豆渣，发酵豆渣渣感降低，口感改善；霉菌发酵豆渣渣感降低程度大于细菌、酵母菌发酵豆渣；其中从酱油渣中选出的霉菌M112对渣感改善效果最好．该菌鉴定其为黑曲霉(A spergillus niger M112)，属于曲霉属(Aspergillus)、环绕亚属(Subgen．Circu