文件名称：五味子红色素的提取及其在果冻中的应用 (2015年)
文件大小：1.01MB
文件格式：PDF
更新时间：2024-07-05 01:09:11
自然科学 论文
以超临界CO2 提取五味子木脂素的萃余物为原料，通过正交试验研究五味子红色素最优提取工艺条件；利用该五味子红色素添加桑葚汁、复合凝胶剂和白砂糖研制出风味独特、营养丰富的复合果冻.结果表明:超声波辅助法提取红色素的最优工艺条件为超声功率200 W，乙醇体积分数90％，提取时间20 min，料液比1 ∶ 30；综合考察影响果冻感官品质的组织状态、口感、风味、色泽等因素，利用模糊综合评判法确定复合果冻的最佳配方为五味子红色素粉末2.0％，复合胶凝剂2.0％，桑葚汁7.0％，白砂糖12.0％.