文件名称：唐 (2008年)
文件大小：3.73MB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-17 21:45:58
自然科学 论文
以唐营蒲花瓣为实验材料,研究了光、热、紫外线(365nm),PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响。结果表明:该色素为水溶性花青昔类色素,在PH为1时耐光、耐热性较强,并具有较强的抗辐射能力,但耐还原性、氧化性较差;蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响,金属离子K+、Na+、Ca+、cu2+、Zn2+对色素溶液色泽影响很小,M2+、Al3+对唐蒲营蒲花红色素有增色作用,而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响。研究结果表明,该红色素适用于在低糖、酸性浓缩食品中使