文件名称：一株野生酿酒酵母的分离鉴定及发酵分析 (2015年)
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更新时间：2024-07-05 00:25:56
自然科学 论文
本试验从玫瑰香葡萄酒自然酿造过程中筛选分离出一株野生酵母菌,经菌落形态观察及分子生物学鉴定为酿酒酵母,命名为Yeast1。对Yeast1进行乙醇耐受性分析,发现Yeast1能够耐受16%(v/v)的酒精度。Yeast1发酵葡萄汁结束后,残糖量、酒精度、挥发酸、总酯和总酸含量分别为3. 627 011 g/L、8. 5%、0. 210 84 g/L、1. 264 4 g/L和4. 160 3 g/L,分析表明Yeast1发酵力强、速度快、酒精产量较高,残糖量符合酿造干型酒的要求,满足正常的发酵需要。此外,从