郎酒高温大曲产酱香细菌的研究* (1997年)

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文件名称：郎酒高温大曲产酱香细菌的研究* (1997年)

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更新时间：2024-06-05 14:03:23

自然科学 论文

从郎酒高温大曲分离的28株微生物中筛选出了产酱香较好的4株芽孢杆菌，革兰氏染色为阳性；芽孢圆柱形，中生，芽孢囊不膨大；最适生长温度为50～60℃；能在7%NaCI溶液和pH值5.7的培养条件下生长；V.P试验阳性；能水解淀粉和还原硝酸盐。4株细菌经鉴定均属枯草芽孢杆菌群，与地衣芽孢杆菌相类似，与茅台大曲主要产酱香微生物一致。