RecipeDB：探索食谱的资源-研究论文

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文件名称：RecipeDB：探索食谱的资源-研究论文
文件大小：2.07MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-06-09 20:27:52
recipes food 烹饪是将自然转化为文化的行为，它促成了杂食性人类饮食的出现。 将原料加工成美味佳肴的文化智慧体现在他们的菜肴中。 因此，食谱是一种文化胶囊，它对精心制作的烹饪方案进行编码，以唤起感官饱腹感并提供营养。 当我们正处于与饮食相关的疾病流行的边缘时，调查食谱的烹饪相关性以探讨它们与感官React的关联以及对营养和健康的影响非常重要。 RecipeDB 是食谱的结构化汇编，成分，以及与风味特征和健康关联相互关联的营养特征。 曲目包括精心整合来自全球（6 个大陆、26 个地理文化区域和 74 个国家）的 1,18,000 多个食谱，使用 268 道工序（加热、烹饪、煮沸、煨、烘烤等）烹制而成，通过混合超过 20,262 种不同的成分，这些成分进一步与它们的风味分子 (FlavorDB)、营养概况 (USDA) 以及从 Medline (DietRx) 获得的疾病关联的经验记录相关联。 该资源旨在促进对烹饪空间（食谱、成分、烹饪Craft.io/技术、饮食风格等）、口味（风味特征）和健康（营养和疾病关联）属性的科学探索，以寻求不同的应用。