文件名称：生物防腐剂ε-聚赖氨酸的稳定性 (2009年)
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更新时间：2024-06-03 16:51:34
自然科学 论文
研究了ε-聚赖氨酸(ε-PL)在不同温度、pH、盐离子浓度条件下的稳定性及ε-PL适宜的贮存条件。结果表明: ε-PL在 121 ℃处理 60 min仍具有优良的热稳定性;在 pH 4.0～7.5时ε-PL相对抑菌活性高于95%,但在 pH 8.0～9.0时其相对抑菌活性下降约15%; Na + 、NH 4+ 、Mg 2+ 对ε-PL的相对抑菌活性无影响;而 Ag + 、Fe 2+ 、Cu 2+ 浓度大于 0.8 mol/L时,这些盐离子对供试菌的毒害作用显著于ε-PL的抑菌作用。ε-PL适宜的贮存条件是