文件名称：陕北马铃薯渣中膳食纤维的提取 (2010年)
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更新时间：2024-05-13 15:08:24
自然科学 论文
采用酶碱法提取陕北马铃薯渣中的膳食纤维,并用正交试验法对淀粉酶添加量、淀粉酶作用时间和氢氧化钠溶液浓度3个影响提取率的因素进行了优化研究,同时还测定了提取所得膳食纤维的持水力及膨胀力。结果表明,酶碱法提取陕北马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件为α-淀粉酶添加量为0.032g(0.8%,以马铃薯渣为基准),α-淀粉酶作用时间为90min,氢氧化钠溶液浓度为1.5%,膳食纤维的最高提取率为58.23%,持水力为454膨胀力为5.50mL/g,感官性状较差。