文件名称：南阳黑猪与长白猪肉质特性的比较研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-17 14:42:19
自然科学 论文
为系统研究南阳黑猪的肉质特性，对南阳黑猪的肉色、肌肉嫩度、肌肉大理石纹、贮存损失、肌肉组织学、肌肉化学成分等肉质指标进行测定．结果表明：南阳黑猪的肉色为3．16，大理石纹为2．85，滴水损失为l．30％，南阳黑猪熟肉率为69．22％，蛋白质含量为21．98％，总氨基酸含量为20．34 dag/kg，其中谷氨酸含量为2．89 dag／kg，赖氨酸含量为1．89 dag／kg．南阳黑猪在肌内脂肪含量、失水率、滴水损失、熟肉率、氨基酸总量等指标上显著优于长白猪，具有良好的肌肉理化特性．