刚刚按装完Ubuntu11.10,启动菜单GRUB那里就乱码了，然后是日期乱码或者出现Invalid UTF-8之类的字样，其实就是安装过程中选择中文的先后问题。
解决办法就是用文本编辑器打开/etc/default/locale 文件,把LANG="zh_CN"改为LANG="zh_CN.UTF-8"，保存，重启电脑就OK了。
至于启动界面乱码 执行
sudo dpkg-reconfigure grub-pc
让其从新设置一下就行了。
更简单的办法是：
系统设置——语言支持——地区格式中把汉语改为英语，应用到整个系统，重启后再改回去就行。