sql server 存储特殊符号乱码问题

开发的邮件客户端，当保存的邮件内容是德文时，其中有一些符号：
Einen schönen Tag noch
会变成问号：
Einen sch?nen Tag noch
最初以为是sql server 的排序规则出了问题，百度看到又说改成utf-8或者改成unicode，想想确实在理，就动手改了：
选中当前使用的库，右键属性，

选项，修改排序规则，打开一看，乖乖，这么多！

从上往下翻，我却没有找到网上说的以utf-8或者unicode结尾的规则，难道是我sql版本的问题？
不管了，既然这个办法行不通，那就再找其他的方法吧。
有一位老哥（姐）说到是字段类型的问题，保存特殊符号得用nvarchar，而我在这里使用的是varchar和text，我修改了字段类型，一试，果然成了！
PS：之前再定义字段类型的时候，我就纠结过到底是用nvarchar(max)还是用text，当时只是看到说text是一个即将被淘汰的类型，建议使用nvarchar，不过再跟同时沟通后还是选择了text。今天遇到这个问题，我想这也可能是要优先选择nvarchar而非text的一个原因吧。