植物蛋白凝胶及其应用研究进展 (2013年)

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文件名称：植物蛋白凝胶及其应用研究进展 (2013年)

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更新时间：2024-06-03 22:13:27

工程技术 论文

对近年来有关植物蛋白的凝胶机理、影响因素进行了综述，在此基础上，阐述了植物蛋白凝胶在食品领域及非食品领域的应用，提出了目前存在的研究空白及问题，为深入研究植物蛋白材料的应用及其降解机制、扩充植物蛋白的应用领域提供一些理论参考。