辣椒挥发性成分研究进展 (2015年)

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文件名称：辣椒挥发性成分研究进展 (2015年)

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更新时间：2024-06-05 08:59:56

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辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在调味品中占有举足轻重的地位。 综述涉及了近年国内外对辣椒挥发性成分研究取得的进展,主要包括品种、成熟程度、产品形式等多种因素对辣椒挥发性成分影响,以及利用气相色谱-闻香器联用仪鉴定出了多种辣椒香味活性成分。研究结果表明,辣椒香气与品种、产地、成熟程度、质量等因素有直接的联系。