麦汁的生物酸化技术 (2006年)

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文件名称：麦汁的生物酸化技术 (2006年)

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更新时间：2024-05-28 05:30:04

工程技术 论文

作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产茵种，以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的麦汁生物酸化技术，用于调节啤酒生产过程pH值。确定5#乳酸茵的最适生长温度为42℃，最佳生物酸化麦汁质量分数为14%。研究表明，液体培养基的组成对该茵产乳酸有较大的影响。生物酸化麦汁调酸比约为1：40左右，不会对成品啤酒风味产生太大的影响。