微波香肠的加工工艺研究 (2012年)

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文件名称：微波香肠的加工工艺研究 (2012年)

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更新时间：2024-06-03 09:57:12

自然科学 论文

通过单因素和正交设计试验研究淀粉添加量、肥瘦猪肉比、微波功率对香肠的色泽、风味、水分的影响，结果表明：在淀粉添加量9%、肥瘦比1：4、微波功率320W时制作的香肠感官品质最好；在淀粉添加量6%、肥瘦比1：5、微波功率480W时制作的香肠保水性最好.