文件名称：特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究 (2012年)
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更新时间：2024-05-29 21:02:09
自然科学 论文
以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比，研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系．结果表明：青心1号绿茶汤色绿艳持久，且极耐冲泡，该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种：各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大；各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关．因此，茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用，鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高，茶汤越翠绿、持久，黄酮类含量越高则越偏黄亮，茶多酚含量越高，茶汤色泽越不稳定．