文件名称：闭鞘姜罐头加工工艺研究 (2004年)
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更新时间：2024-05-19 04:12:13
自然科学 论文
使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较;装罐后分别于 96℃,105℃,118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验 。结果表明 :用浓度各为 100 mg/kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂 2 .0 min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为 :10-15-10/118℃。所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏 14个月,绿色保持不变,感官质量得到改善 。