文件名称：鹰嘴豆分离蛋白质的特性 (2005年)
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更新时间：2024-06-10 04:48:09
工程技术 论文
研究了鹰嘴豆分离蛋白质质量、功能性质、物理化学性质及结构特征。氨基酸分析表明，鹰嘴豆蛋白含有所有必需氨基酸，与FAO/WHO模式相比，色氨酸是其第一限制性氨基酸，蛋白质的化学评分为71分。表面荧光探针ANS法测得的表面疏水性为94.3.DSC热分析显示该蛋白质含有两个热变性温度，分别为83.7℃和95.7℃。圆二色谱（CD）分析了鹰嘴豆分离蛋白的二级结构；口一螺旋36.2％，伊折叠28.4％，转角10.3％，无规卷曲25.2％。经凝胶过滤色谱Sephacryl S-200分离纯化得到7个不同相对分子质量蛋