文件名称：以食品级原料进行植物乳杆菌发酵及其抗真菌活性的研究 (2014年)
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更新时间：2024-05-18 13:02:01
自然科学 论文
用食品级的大豆蛋白培养基代替MRS 培养基进行植物乳杆菌发酵,并对其抗真菌活性进行研究,以期获得安全性较高的食品防腐剂.实验结果表明,植物乳杆菌IMAU10014 发酵大豆蛋白培养基后的上清液对娄地青霉具有较高的抑菌活性.为了进一步提高植物乳杆菌IMAU10014 发酵液抗真菌活性,对不同碳源、氮源、pH 和温度进行单因素研究,并通过L9(34)正交实验优化得到最佳培养基组合及培养条件:葡萄糖20,g/L、大豆蛋白5,g/L、pH6.5、温度37,℃植物乳杆菌IMAU10014 发酵48,h 时抑菌效果最