冷冻肉产品血冰的形成与控制 (2012年)

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文件名称：冷冻肉产品血冰的形成与控制 (2012年)

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更新时间：2024-06-07 02:59:14

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本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响，分析了影响血冰形成的因素，建议从提高放血质量，达标冷却排酸工艺要求，及时入库等方面预防血冰的产生，为解决冷冻肉产品血冰问题提供参考。其中降低胴体温度，及时入库，是控制冷冻肉产品产生血冰的关键。