文件名称：使用Mg2+取代Ca2+对大豆球蛋白及β-伴球蛋白进行分级与表征 (2009年)
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更新时间：2024-05-27 12:48:13
工程技术 论文
使用一种简单的两步沉淀方法研究了Mg2+ 和 Ca2+对大豆球蛋白及β-伴球蛋白级分分级的影响，并对所得产品的某些理化性质进行了表征．结果表明，加入5 mM Mg2+是优化的条件；使用5 mM Mg2+得到的大豆球蛋白和β-伴球蛋白级分的植酸含量分别是0．4%和1．3%；加入5 mM Ca2+却使球蛋白级分植酸含量较高，为1．3%；植酸-镁复合物要比植酸-钙复合物的溶解性要高许多；使用Mg2+所获得的β-伴球蛋白级分的热稳定性获得了提高，使用Mg2+得到的富含球蛋白的级分的可溶性在pH < 4．5下显著高