文件名称：高压脉冲电场对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响 (2016年)
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更新时间：2024-06-19 23:58:39
工程技术 论文
用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响。结果表明:PEF处理对 β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,且其抗原性变化与结构变化密切相关。β-Lg 的 β-折叠含量、内源性荧光强度、表面疏水性和抗原性均随处理时间的延长呈先增加后降低的趋势,且均在 25kV/cm处理30μs的条件下达到最大值,此时抗原性为1