文件名称：一种低度芡实酒理化功能性质分析 (2014年)
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更新时间：2024-06-03 19:37:32
工程技术 论文
为充分利用芡实这一地方特产资源，拓宽其应用领域，将一定比例的芡实与糯米混合发酵，制备一种低度芡实酒，对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析。结果显示，所得芡实新酒和陈酿l年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和总酚，风味浓郁，相关指标达到了一级半干型黄酒国家标准。HPLC分析显示，芡实酒中含有较丰富的多酚类物质，如没食子酸、阿魏酸、槲皮素和芦丁等。在陈酿期间，芡实新酒中的芦丁几乎全部转化为槲皮素。此外，芡实酒显示出很强的体外抗氧化活性和亚硝酸盐清除能力。这与其中丰富的还原糖和多酚含