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文件名称：不同保水剂对冷冻猪肉的保水效果 (2008年)
文件大小：1.42MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-20 16:54:48
自然科学 论文
[目的]研究不同保水剂对冷冻猪肉的保水效果,减少经济损失。[方法]将每份50 g的新鲜猪肉用配制好的保水剂100 mL浸泡15 s,沥干至没有水分滴下后放在聚酯托盘中,用PE保鲜膜包装,置于-20℃冰箱内过夜,至肉冻实后取出,室温解冻1. 5 h,电子天平称重法测定猪肉的失水率,失水率小者保水效果较好;通过L9(34)正交试验确定最佳保水剂配方。[结果]不同质量浓度海藻糖、甘油和山梨醇分别与150 g/L氯化钠复配,能够在一定程度上减少或避免冷冻猪肉的失水现象,其中质量浓度为30 g/L海藻糖,30 g/