文件名称：水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响 (2012年)
文件大小：413KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-05 15:56:04
工程技术 论文
以碧螺春绿茶为实验材料，研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响。结果表明，水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响。不同水分活度下贮存4个月后，在高水分活度区域，绿茶的稳定性显著下降，各生化成分含量迅速降低。在低水分活度区域，碧螺春茶相对稳定，但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于Aw0．33处。碧螺春绿茶在Aw0．2～0．3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性。