文件名称：一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测 (2012年)
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更新时间：2024-06-01 01:57:27
自然科学 论文
以一种市售曲奇饼干为样品,采用“Schaal耐热试验法”加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样刚定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定。以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃,50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼千的货架期为23d.根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃,50%RH下的货架期为368d。