文件名称：几种鱼皮胶原蛋白的理化特性及其影响因素* (2005年)
文件大小：1001KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-05-18 23:36:56
自然科学 论文
利用水产加工废弃物研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成、粘度、凝胶强度、热变性温度（Td）等理化特性及其影响因素。结果表明，在0.1mol/L的乙酸溶液中鱼皮胶原蛋白溶液的粘度随着胶原蛋白浓度的增大而增大，随着温度的升高而下降。热水法提取鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的热变性温度分别为30℃，25℃，27℃。鱼皮胶原蛋白的凝胶强度则随着粘度、温度、pH值、外加介质等的变化而变化。