莲藕汁防褐变预处理工艺的研究 (2010年)

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文件名称：莲藕汁防褐变预处理工艺的研究 (2010年)

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更新时间：2024-06-25 10:01:15

工程技术 论文

针对藕汁易褐变的特性，重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺，筛选得到并优化了复合护色剂添加配比：0.3％乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和0.02％抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判，确定了莲藕清汁90％、白砂糖8％、柠檬酸0.10％和蜂蜜0.10％的最优配方。